Uovo cotto a bassa temperatura

Esperimenti in cucina. Oggi mi sono addentrato nel magnifico mondo della COTTURA A BASSA TEMPERATURA… a me piace tantissimo perché è un modo di cucinare in cui l’aggiunta di grassi (olio e burro) non è necessaria e gli alimenti si mantengono naturalmente saporiti.

Ecco le due varianti che ho sperimentato:

Uovo cotto a bassa temperatura IN BUSTA

2018-05-08 12:01:04

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Cook Time

45 min

Cook Time

45 min

Ingredients

1. 1 uovo
2. Busta per sottovuoto
3. Aceto
4. Termometro digitale per alimenti

Instructions

1. Riempire una pentola d'acqua abbastanza capiente con un cucchiaio di aceto.
2. Scaldare l'acqua fino a 68°, controllando la temperatura con un termometro per alimenti.
3. Aprire un uovo e inserirlo in un sacchetto per sottovuoto o una busta per alimenti di plastica.
4. Quocere l'uovo per 45 minuti.

HealthSoup https://www.healthsoup.it/

Uovo cotto a bassa temperatura IN PENTOLA CON GUSCIO

2018-05-08 12:02:02

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Cook Time

1 hr

Cook Time

1 hr

Ingredients

1. 1 uovo
2. Aceto
3. Termometro digitale per alimenti

Instructions

1. Riempire una pentola d'acqua abbastanza capiente con un cucchiaio di aceto.
2. Scaldare l'acqua fino a 70°, controllando la temperatura con un termometro per alimenti.
3. Spegnere il piano ad induzione (o il gas) e aspettare che la temperatura arrivi a 65 °C esatti.
4. Depositare delicatamente le uova (con il guscio e a temperatura ambiente) sul fondo della pentola.
5. Riaccendere nuovamente il piano ad induzione e riportare la temperatura a 65 °C
6. Lasciare l'uovo a cuocere in pentola per circa 60 minuti.
7. Trascorsa un ora aprire delicatamente l'uovo picchiettando con un cucciaino sulla punta e far scivolare il contenuto su un piatto.

HealthSoup https://www.healthsoup.it/