Tuorlo fritto alla Carlo

E’ uno dei cavalli di battaglia dello Chef Carlo Cracco e se lo replicherete a casa vostra per amici e parenti, conquisterete il palato di tutti. Nonostante possa sembrare una preparazione lunga e difficile, la ricetta non è impossibile come sembra: bisogna fare molta attenzione nel maneggiare l’ingrediente principale, ovvero il tuorlo. 

• 1 tuorlo fresco
• 20g pangrattato
• 1 avocado
• 1 lime
• Mandorle a scaglie
• Olio di semi di girasole

• Separare il tuorlo dall’albume.
• Sistemare il pangrattato in una ciotola e depositarvi sopra il tuorlo.
• Aggiungere sopra al tuorlo altro pan grattato.
• Mettere il tuorlo ricoperto a riposare in frigorifero per almeno due ore.
• Aprire e pulire un avocado maturo.
• Tagliare l’avocado in piccoli pezzi e sistemarli nel bicchiere di un minipimer.
• Aggiungere il succo di mezzo lime, sale, pepe e olio d’oliva.
• Frullare il composto fino ad ottenerne una crema densa.
• Liberare il tuorlo dal pan grattato in eccesso.
• Sistemare il tuorlo in una schiumarola e farlo friggere nell’olio bollente.